Tento model DM.0723 zodpovedá dĺžke čepele 15 cm verzii kuchynského noža Kai , série Shun Classic . Ide o japonský nôž , ktorého čepeľ je vyrobená z 32-vrstvovej nehrdzavejúcej damaškovej ocele , a jej nevyhnutné jadro z nehrdzavejúcej a tvrdej ocele VG-10 . Vďaka výhodám konvexného ostria, ako aj dôkladnému ručnému ostreniu sa 15 cm čepeľ ukazuje ako mimoriadne ostrá, a preto dokáže ľahko nakrájať akékoľvek potraviny. Damašková čepeľ je zdobená japonským motívom, čo ju robí ešte estetickejšou.
Kuchynský nôž Kai , séria Shun Classic , DM.0723 , umožní kuchárovi variť ako šéfkuchár. A pre rezy vykonávané podľa pravidiel umenia je nevyhnutné, aby mal nôž ergonomicky tvarovanú rukoväť , ako je to práve v tomto prípade. Rukoväť s konickým tvarom pre dôsledne jednoduchú manipuláciu je čierna, s komprimovanou pakou konštrukciou odolnou voči vlhkosti ( vďaka špeciálnej úprave na báze kvalitných živíc). Mimoriadne elegantnú rukoväť zdobí aj krásny bolster na každom konci. Na výber aj vo verziách s 20 alebo 25 cm čepeľou.
